山西的面，那是山西女人用心生活的写照

还没到抱娃守地，抬腿迈不开步的年龄，可一说出门，心里就犯怵。山西人守家恋家是出了名的，你去晋中看看那些深宅大院，哪一座不是年轻时南下武夷，北到恰克图，一生辛劳，到老了带着财富怀揣乡愁的落叶归根之处。然而，因为文学，总是难免以这样那样的理由，到这样那样的地方与人相聚，一两天还好，三四天需要坚持，五天之后，就必须得打道回府了。不是说我这个人就怎么个色，实在是胃受不了，一方水土养一方人，是胃想家了，我得陪它回山西吃面。

█ 太原某户人家，妈妈正在做刀削面

█ 山西经贸学校烹饪专业的学生正在制作龙须面

█ 刘辉自己发明的吹面球也很有表演性

每逢有外地朋友来，总是少不了一碗刀削面，山西的面很有名，种类多，口感好，做工精细。一盘小炒肉。听着朋友吸溜之余的赞不绝口，心里总会产生说不出的自豪感。朋友说，这山西人是不是白天挖煤，晚上躺在床上尽琢磨面了。我说，我们踩着尧的土，喝着舜的水，五千年文明还煮不出一碗面？当然了，这只能是开玩笑。尽管余秋雨先生在《抱愧山西》中讲，民国之前山西曾是海内最富，但我们只要听听那走西口的悲怆与无奈，就可以理解山西曾经最富，但不是所有山西人都富。就拿这碗山西的面来说，我始终认为，恰恰正是山西人苦得真实写照。

█ 平遥陈家老院一家人在制作平遥面食，李明放拍摄

█ 平遥陈家老院一家人在制作平遥面食，李明放拍摄

█ 平遥陈家老院一家人在品尝平遥面食，李明放拍摄

前几天在榆次一个叫北田的电力培训中心听韩石山老师的课，他讲山西是个农业省份，每年的粮食却要靠调拨。这我信，因为只要我们去晋北看看那满是圪梁梁的黄土高坡，就会体会那里的人生活有多艰难了。打卤面、臊子面、油泼面、酸汤面、炝锅面，送到嘴里仔细品味，第一口是香，第二口就变成咸了，为啥？没菜呗！每次做饭，到瓮里挖一瓢面倒进瓷盆里，可总不能一年三百六十五天给男人吃手擀面吧。山西女人心细，知道怎样去疼男人，于是她们就从水温、用力、材质、器型、辅料上用尽心机，一切发明都是由心而生的，于是一碗碗剔尖、削面、拉面、剔拨箍、莜面卷、不烂子、一把抓、银包金、隔层面、流疙瘩、小开条、一根面、抿蝌蚪、剪刀面端到了桌子前。男人吃得欢，女人心里甜。我想，这碗面也就不仅仅是一碗面了。

█ 蘸片子，山西面食的另一种吃法，最是那低头的温柔拍摄

由此可以看见山西女人的用心，由此可以想到后来山西人做事的认真。正好参加“中国电力作家走进山西”采风活动时，我选择中线，走进了特高压变电站建设工地，采风组的很多同志感慨建设现场的热火朝天，赞叹新技术新工艺的运用，但吸引我的却是那些犄角旮旯的地方，那些用废旧包装板做成的垃圾收集箱，那些刷成黄黑相间水泥浇筑物边上的护角，那些标识牌下拃把儿高的圆管护桩。当时我就想，是谁啊，竟然如此用心？后来到所在地供电公司做客，遇到他们公司的文化达人，一对剪纸姐妹和一个摄影达人，听他们聊自己的故事，打动我的不是他们的艺术水平、摄影技术和获得的声誉，而是他们的用心。谁都知道剪刀是干什么用的，山西就有一种面叫剪刀面。山西女人能把一团面剪出花来，让食者入口难忘，剪一张纸还有何难？摄影达人就更是厉害，日记坚持三十六年，每天驾车行多少路，什么路况，加多少油都记录在案，如此的用心，难怪汽车4S店要买他的记录，如此之人，哪还会有不成之事。想想在特高压变电站的所见，也就找到答案了。

█ 网友树林晒出的红面糊糊

我是山西人，爱面，尤其是家里的面。随着年龄的增长，出去多了，轰轰烈烈的事情也就看倦看厌看淡了，山珍海味尝个鲜还行，但吃久了，就觉得不对劲儿，即使到欧洲该吃汉堡的地方，到泰国要吃海鲜的地方，但坐下来打开百度地图的附近搜索，我第一个输入的还是“山西面食”。还是在北田这次文学活动中，一位南方的朋友坐在旁边，看我吃褐黑色的莜面鱼鱼，她说，那东西又黑又黏，看上去好丑。我就笑了。我说，这世上的东西啊，美有美的历史，丑有丑的渊源。

我是山西人，爱面，真是没办法。当然，我不是说，面子那个面。

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